Что бывает, когда архитектор-дизайнер увлекается созданием десертов

Фото – 2

Харьковчанка Динара Касько стала известна на весь мир после того, как фотография ее торта попала на обложку журнала “So Good”. В кулинарном мире этот журнал имеет высокую репутацию. А самые известные кондитерские США стараются воспроизвести десерты, напечатанные там.

Девушка изначально сама написала им, но все ее письма уходили в спам. Также, как и письма от редакции. Когда же им удалось сконтактироваться, Динаре сразу выделили не только обложку, но и 18 страниц в самом журнале.

Фото – 3

Ее путь начался с того, что она закончила Харьковский инженерно-строительный университет. Поработав несколько лет в дизайнерской фирме, девушка уходит в декрет. И именно там начинается ее история с выпечкой.

Сначала она экспериментировала с купленными в магазине формами, но быстро исчерпала их возможности.

Фото – 4

Вдохновленная своим архитектурным прошлым, Динара начинает использовать технологии 3D-моделирования для создания геометрических силиконовых форм для тортов. Но вместо строительства из стали, бетона или стекла ее конструкции состоят из безе, желатина и шоколада.

И хотя профессионально выпечкой она занималась тогда лишь короткое время, результаты были просто удивительными. Эти замысловатые, точные творения – не просто пирожные: это съедобное искусство и выход творчества.

Фото – 5

Динара признается, что любовь к десертам у нее появилась еще в детстве. Правда ее мама в то время пекла только для особых случаев. Девушка вспоминает, как ждала два-три месяца, чтобы насладиться любимыми “Медовиком” и “Наполеоном”.

Она планирует начать выпускать и эти классические торты. Только хочет переработать дизайн, наградив их футуристическими формами.

Фото – 6

Экспериментируя на кухне, в качестве подопытных она выбрала не простые и легкие рецепты, а макаруны и печенья бискотти. Меняя рецептуру и смешивая ингредиенты, Динара начинает создавать собственные рецепты.

Потихоньку страх испортить продукты стал исчезать, и девушка поняла, что даже из минимального набора ингредиентов можно сотворить маленькие шедевры.

Фото – 7

Помимо своих экспериментов, Динара также посещала различные кулинарные курсы. Каждый месяц она ездила на мастер-классы, совершенствуя свою технику.

Также в работе ей помогали работы известных мировых кондитеров. Девушка могла часами разглядывать фотографии, вдохновляясь кулинарными шедеврами.

Фото – 8

Важную роль в творчестве для нее также играет природа. Девушка призналась, что обычный цветок, листок или пчелиные соты она воспринимает как невероятное чудо, которое впоследствии хочет превратить в съедобное лакомство.

Черпая вдохновение в простых вещах, девушка рождает свои знаменитые десерты. А на создание торта The Bubbles, ставшего ее визитной карточкой, Динару воодушевил муж.

Фото – 9

Когда ей приходит очередная идея, девушка начинает планировать, как именно ее реализовать. Сначала все проектируется на компьютере. Потом созданную форму печатают на 3D-принтере.

Далее из пластиковой формы ее переливают в силиконовую. Ну а дальше начинается процесс выпечки.

Фото – 10

Разрабатывая новый десерт, Динара не концентрируется только на форме, или только на содержании. Кондитер считает, что все должно идти в комплекте.

Если создать красивый, но невкусный торт, о нем забудут сразу. Такую же участь ждет вкусный, но совсем непривлекательный десерт.

Фото – 11

Во многом ей помогает супруг. Он отвечает за фотографии тортов и пирожных, раскрывая их суть. Бывает, что над фото работают так же долго, как и над созданием самого десерта.

Динара перфекционистка, поэтому пока не создаст идеальный баланс вкуса и формы, не успокоится. Все остальное отправляется прямиком в мусорное ведро.

Фото – 12

Чтобы удостовериться, что вкус у десерта действительно хорош, девушка пробует его три дня подряд. За это время он должен полностью раскрыться, показывая все свои сильные и слабые стороны.

Но такой подход никак не влияет на фигуру Динары. Кондитер признается, что совсем не набирает вес, так как много работает.

Фото – 13

В школе, из всех предметов, девушка сильнее всего увлекалась химией и геометрией. Поэтому в ее работах можно увидеть различные методы моделирования.

Она превращает поверхность торта в группу идеальных сфер. Некоторые погружаются в вогнутые провалы, наводя на мысль о долинах миниатюрных волн. Другие поднимаются и опускаются в мозаику треугольников с острыми, подобными драгоценным камням краями. Эти структуры основаны на алгоритмических моделях.

Фото – 14

В качестве инструментов она не боится использовать вещи, совсем не относящиеся к кулинарии. Помимо кухонной утвари, на кухне у нее можно увидеть инструменты из строительного магазина.

Например, различные линейки, краскопульты, пирометры и т.д. А для того, чтобы сделать красивый шоколадный завиток, кондитер использует канализационные трубы разных диаметров.

Фото – 15

Динара сейчас очень много путешествует. Каждый раз в новой стране первое, что она пробует – это десерты. Любая ее трапеза там начинается с них.

Сначала она долго оценивает их визуально, потом пытается уловить запах. Ну а после всех этих манипуляций – ест. Девушка признается, что за это время столько всего попробовала, что ее уже нечем удивить.

Фото – 16

Помимо своей основной работы, Динара проводит мастер-классы. Вот только запись идет за полгода, а то и год, вперед.

На своих уроках она показывает различные техники и дает ценные советы. Кондитер отмечает, что для идеального баланса лучше использовать не больше трех вкусов в одном десерте. И только когда торт охлажденный, он раскрывает полноту своего вкуса.

Фото – 17

Также, девушка увлеклась новым направлением. А именно – создавать различные десертные карты и разрабатывать меню для заведений.

Динара старается по максимуму вникнуть в новую тему и все, что может быть связано с кулинарией. Здесь уже важно не только творчество, но и грамотный расчет.

Фото – 18

Ее десерты выглядят просто фантастически. Динара отмечает, что поначалу родственники каждый раз удивлялись. Но со временем привыкли.

А те, кто видят их впервые, не всегда верят, что это съедобно. Расспрашивают об ингредиентах и внимательно рассматривают.

Фото – 19

Помимо удивительных геометрических десертов, Динара одна из первых, кто стала создавать силиконовые формы собственного производства.

Теперь же, по ее эскизам, известная итальянская фирма Silikomart создает и продает эти формы популярным кондитерам во всем мире. На сегодняшний день она разработала более 30 авторских форм.

Фото – 20

Ее десерты очень популярны. А в этом году они официально появятся в пяти странах. Первая кондитерская откроется в Москве. Вторая в Турции.

Еще одна появится в Бостоне. И на подходе открытие кофейни в Индии.

Фото – 21

Пятой страной станет Катар. Только там уже откроется кафе под ее собственным брендом. Девушка сама занимается разработкой меню.

Помимо сладкого, она хочет включить туда и обычные блюда. Это долгий процесс, так как Динара полностью контролирует набор персонала.

Фото – 22

Девушка очень востребована у различных известных брендов. Одной из знаковых ее работ можно считать создание торта на обложку журнала Land Rover в честь их 70-летия. На него ушло около 8 килограмм шоколада, а каждый кусочек показывает каждый год жизни Land Rover.

Дизайн Land Rover постоянно менялся, и каждый кусочек шоколада представляет собой эти изменения. А увеличение плотности цвета символизирует эволюцию модельного ряда компании.

Фото – 23

Также, Динара уже сотрудничала с Vogue и известным брендом очков. Для этой работы она использовала 7 килограмм шоколада и около 10 килограммов силикона.

Проект был очень трудным, так как вручную приходилось извлекать пластик из формы. А их было ровно 150 штук. Плюс, все они были разных размеров.

Фото – 24

Девушка отмечает, что у нее нет понятия “обычный день”. Каждый раз – новое событие или начинание. В один день она может заниматься только моделированием. В другой – готовить.

А на трети день создавать новые рецепты. Постоянные презентации, дегустации, поездки за границу. Что именно будет завтра, она никогда точно не знает.

Фото – 25

В начале кондитерского пути ее поддерживал только муж. Родители Динары хотели, чтобы она стала архитектором. В их понимании кондитерский труд не только тяжел физически, но и довольно нестабильный.

Но после того, как они увидели ее творения, мнение их изменилось в лучшую сторону. Сейчас ее поддерживают все родственники.

Фото – 26

Однажды девушка увлеклась оригами – древним искусством, изобретенным в Китае и довольно популярным в наши дни. Она провела много времени, складывая листы бумаги и изучая методы и принципы.

Вдохновленная красотой линий и узоров складок, девушка создала несколько моделей и напечатала их на 3D-принтере. Так и появился этот замечательный торт.

Фото – 27

Сейчас у девушки около 650 000 подписчиков в Instagram и около 50 тысяч в Facebook. Ее уважают в кулинарных кругах, она выступает на конференции TEDxWHU, ее работы печатают в различных международных изданиях, а видео с ее участием появляется в The New York Times.

Динара уверенна, что это только начало.